Frasier

ORIGEN DEL FRASIER

Su historia es muy leve en comparación con otros postres, pero el origen de la misma es incierto, algunas la sitúan en el año 1860 época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés).

La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta.Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla. Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta.

BIZCOCHO FRASIER

En la batidora los huevos, la yema y el azúcar a punto letra, que es cuando se levanta el globo y se escribe algo sin que se disuelva. Luego en un bowl  agregamos la mezcla y le adicionamos la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes. Luego a la mantequilla derretida le agregamos un poco de mezcla para evitar que al incorporársele no se pierda volumen, luego se le agrega al resto de la mezcla e incorpora bien. 

En una placa plana engrasada y con papel parchment y se esparse bien con la ayuda de la espatula de codo. Llevamos a 180°C al horno por 15 min. Y luego retiramos del horno.

 Para el jarabe se pone a hervir el azúcar con el agua y el limón.

Para la crema pastelera se mezcla el azúcar con las yema, en una olla poner a calentar la leche.  Luego cuando hierve agregar la mezcla anterior cuando espese  sacar y agregar la mantequilla y se hace un baño María invertido para bajar la temperatura. 

Para la mouseLine en la batidora agregamos la crema pastelera y  luego agregamos poco a poco la mantequilla.

MAZAPÁN

Se mezcla de harina de almendra y azúcar glass con la miel y el colorante en el procesador aproximadamente 5 min y luego con la batidora de inmersión, hasta que obtengamos una especie de masa.
Se estira con un rodillo.

MONTAJE
Engrasamos un molde redondo, forramos con papel aluminio y dentro agregamos el acetato.
Cortamos  una base del bizcocho que sea igual  y del mismo tamaño que el molde la colocamos en el fondo, barnizamos con el jarabe. Se rodea con fresa. Con la ayuda de la crema pastelera le colocaremos a las fresas para que se sostengan, luego en el centro se rellena bien y se colocan fresas cortadas en cubos pequeños y se cubre,  Se corta otro pedazo de Génova pero más chico para colocar arriba se baña con el jarabe y se agrega la crema muselina,
Se desmolda el postre y Se coloca el Mazapán arriba y decoramos con fresas. llevamos al frio para que este más firme.